谢云安停顿了一下又道：“沈英南在刀工上应该是弱项，但也只是相对他自身的火工而言，我不知道你们有没有留意到，他在开始下刀的时候，鸡丝有意控制的比掐菜要粗一些，这虽然是个不起眼的动作，却充分体现出他的眼光和布局能力，做菜也需要布局

切菜的时候，就要考虑到食材的特性，考虑到食材预热后在外表和质地上的改变

这盘炒生鸡丝掐菜和这盘黄金叶，你们仔细观察一下，如果不是之前我们看到苏乐的刀工展示，单就这两盘菜而言，孰优孰劣一望既知

”    齐翠婷点了点头道：“谢先生所言极是，做菜不能只看一面，而要掌握全局

”    马德良符合道：“好的厨师如同指挥作战的大将军，不仅仅局部战斗要指挥的好，更要着眼于全局，只有均衡分配每个步骤，拥有大局观才能做出一盘成功的菜品

”    形势似乎对苏乐不利了，几位评委的发言显然都倾向于沈英南

    宋轩道：“我说你们费了这么多的口舌又有什么用？究竟那道菜好吃，还得