章子俊麻利地把许多碗碟铺开，葱切成段、姜切成片、蒜切成末、各放一碗中，接下去真正是配菜了，把剩下的猪肉连肥带瘦切成小丁，打上两个鸡蛋加点面粉，把肉丁全裹上，灶火烧旺，起大油把肉丁炸的酥脆，捞出放一边备用，先把瓦罐加水烧开，放入生姜，葱白，加入女儿红少许，又一次煮开后，把二哥刚斩杀好的鸡下入瓦罐中，盖上盖子，等瓦罐最一次冒白气时，移火不管闷到放凉

这一边，把鸡的四件，鸡肝、鸡胗、鸡肠、鸡心焯水后，切成小丁状，配上水芹菜后放一边备用

准备一支莴笋，去皮后切成丝，放一点盐后用手抓匀，放一边备用，做好这一切后，边上煤炉子炖的东坡肉已散发出阵阵香味，肉香中混合着一股酒香扑鼻而来

紧接着把瓦罐中的整鸡取出放凉，一边准备蘸料，小葱切成葱花，姜切成末跟蒜末放一起，可惜没有小米辣，也不管了，反正能利用的食材全利用起来，把酱油里面加入点糖霜，起锅烧开，浇入姜末跟蒜末的碗里，另起油锅，加入香油，麻油，加热油温冒白烟后浇入酱油碗里，撒上小葱花后，一款明朝版蘸料完成

把整鸡切成小块装盘后，一款明朝版白切鸡完成

可配上蘸料一起食用

把莴笋杀出的水挤干，放入一盆中，加入香油、葱花、糖霜、蒜末用手抓匀，放入一只碗里，