剁肉馅也是需要刀法的，剁又称斩，是将无骨原料制作成泥茸状的一种直刀法，虽然朱老二把苏乐说得一无是处，但是在心底他已经认同苏乐超出寻常的天分，这小子毕竟有十多年在后厨内摸爬滚打的功底，面对二十斤肉馅的任务，苏乐采用了双刀斩，这也是刀法之中最为威风霸气的一式

朱老二给他指正了其中的关键所在，第一，开剁的时候提刀不能过高，两刀之间并不是平行的关系，而是前窄后宽，双刀一上一下，从左到右，从右到左，以一种激情四射的节奏进行排剁，每剁一遍就要翻动一次原料，直到原料被剁成需要的均匀茸泥为止

    苏乐的试用期满，朱老二给他开了有生以来的第一笔工资，二百块工资，二百块奖金，苏乐有些诧异道：“这么多！师父，不是说好了二百块吗？”    朱老二笑道：“你真把我当成周扒皮了？都把你收为徒弟了，我这个当师父的怎么还有脸克扣你的工钱？”    苏乐笑道：“师父，其实在您这里有吃有住，也花不了什么钱，再说了您教我这么多东西，我好歹也得交点学费是不