第488章高端的食材  高端的食材，往往只需要极其简单的处理

  通过简单的处理，才更能保持住食物本身的味道

  但也有一些食材，却需要极其精致的处理，唯有这样，才能赋予食物，重新的味道

  例如取得猪头之后，并不能直接下锅就去烫煮

  首先需要做的是，仔细检查表面、面部凹槽、耳根等处的污垢，以及毛发是否干净，  将猪头彻底刮净，去除猪头表面、面沟、耳根上的毛发和污垢，将多余的毛和毛根拔出

将猪脸朝下放在砧板上，从后脑中部分开，挖出猪脑，取下头骨，切掉两只耳朵，取下眼窝和鼻子，取出条状物

  待表面处理完毕后，小心地将其浸泡在水中

  而后，将处理好的猪头，用柴火直接烧到表面金黄，这样才能保证食材在炖煮的过程当中，不会发生散乱的现象

  再后，在炖煮过程当中，更是要注重时刻用卤汁反复的冲洗，确保其中的味道，得到完美的浸透

  整个过程中，都要