开工前刘雨寒去粉丝作坊把每道工序要用的工具全都检查一遍,然后带着应聘者实操一遍
手工红薯粉的制作过程非常讲究,需要经过多道工序
首先选取优质的红薯,清洗干净后削去表皮,然后进行粉碎
接下来将粉碎后的红薯浆进行过滤,去除杂质
接下来揉粉,把干净的红薯淀粉倒入一个大的瓦缸里,加上适当的水,几个成人一起揉和,既要用力均匀,又要反反复复,一直要将淀粉揉成泥状
揉和好的淀粉就可以做粉丝了
做粉丝火候很重要
烧火是要技术的,火力既不能太大,也不能过,一定要掌握好火候
火烧起来了就打芡
打芡要用到特制的瓢,刘雨寒特地去了趟铁铺叫师傅弄了几个大的铁漏斗
将揉和好的淀粉放入瓢中,